Не смотря на невысокую стоимость, икра минтая — очень ценный питательный продукт, не уступающий по своим полезным свойствам дорогим видам икры — красной (лососевой) и черной (осетровой). Благодаря своей дешевизне и наличию практически во всех магазинах страны, икра минтая может включаться в рацион питания людей заботящихся о своем здоровье и ведущим здоровый образ жизни, вне зависимости от материального положения и местожительства.
Описание икры минтая:
Минтай — морская рыба семейства Тресковые, обитающая в холодных морях. Является важной промысловой рыбой, которая широко используется в кулинарии и в пищевой промышленности для производства печени минтая, икры минтая и фарша сурими (составляющая крабовых палочек).
Икра минтая мелкая, светло-бежевого цвета, пюреобразной водянистой консистенции. Имеет характерный вкус и рыбный запах В продажу икра минтая поступает засоленная в консервированном виде.
Состав икры минтая:
Как и большинство морепродуктов, икра минтая богата полезными для здоровья человека веществами. Диетологи называют ее капсулами с биологически активными веществами. Белок, входящий в состав икры минтая богат аминокислотами, в том числе незаменимыми. В состав икры минтая входят витамины А, С, Е, группы В (В1, В2, В3, В6, В9), жирные кислоты Омега-3, минералы: натрий, фосфор, калий, кальций, железо, молибден, сера и другие макро- и микроэлементы.
Калорийность икры минтая:
Калорийность икры минтая составляет около 130 ккал на 100 г продукта.
Полезные свойства икры минтая:
Икра минтая оказывает положительное воздействие на сердечнососудистую систему, полезна при анемии. Является хорошей профилактикой болезней щитовидной железы. Помогает нормализовать работу нервной системы. Икра минтая благоприятно влияет на работу головного мозга, способствует улучшению памяти и координации движений. Помогает укрепить костную ткань. Полезна людям, ослабленным после болезней.
Противопоказания икры минтая:
Икра минтая противопоказана людям с аллергией на икру и морепродукты. Икра минтая содержит очень много соли, поэтому людям с заболеваниями при которых соль может вызвать обострение болезни (гипертония, мочекаменная болезнь, подагра и другие) стоит с осторожностью отнестись к этому продукту и перед употреблением проконсультироваться со специалистом. Из-за большого количества соли не стоит кушать икру в больших количествах даже совершенно здоровым людям. Все хорошо в меру.
В разделе «Полезные продукты» можно прочесть о пользе и вреде других продуктов питания.
Красота и Здоровье Здоровье Питание Рыба
Икра минтая известна нам со времён СССР: икра осетров и лососёвых тогда была редчайшим дефицитом, а вот «минтаевую» можно было купить вполне свободно, и с удовольствием есть с ней бутерброды – мужчинам она особенно нравилась в качестве закуски к спиртному. Бутерброд из грубого чёрного хлеба со сливочным маслом и качественной икрой минтая – действительно отличная закуска, и не только для мужчин: этот продукт полезен и женщинам – в том числе и беременным, и детям, и пожилым людям.
Однако сегодня многие люди считают икру минтая продуктом «второго сорта», либо дешёвым – для бедных – заменителем красной и чёрной икры. Такое мнение основывается, как бывает часто, на нехватке информации, либо на нежелании узнать больше: икра минтая не так вкусна и красива, как икра кеты или нерки, но она мало чем уступает им в смысле полезности и питательной ценности. Пренебрежительное отношение к икре минтая могло возникнуть и по причине её доступности: ведь мы привыкли (опять же ещё в СССР), что хорошие продукты должны стоить дорого и быть редкостью.
Фото: икра минтая
Состав икры минтая удивляет разнообразием и обилием витаминов. Витамин С редко содержится в «животных» продуктах, а здесь он есть; другие витамины – А, Е и группы В (5 наименований); белок – почти 30%, углеводы и жиры – в т. ч. жирные кислоты; минералы – сера, фосфор, калий, магний, кальций, железо, фтор, молибден, натрий – содержание последнего в консервированной икре самое высокое, так как она очень солёная. Икру, и не только минтая, учёные нередко называют «капсулами здоровья» — конечно, это высказывание относится к качественному продукту. Калорийность – около 130 ккал в 100 граммах; в 1 ст.л. икры минтая примерно 46 ккал.
Большое количество белка делает икру минтая прекрасным продуктом для людей, нуждающихся в восстановлении сил после тяжёлых нагрузок и заболеваний, для маленьких детей и беременных женщин – в последних случаях икра помогает бороться с анемией.
При склонности к сердечнососудистым заболеваниям и атеросклерозу полезно включать икру в рацион – она богата «хорошим» холестерином; высокое содержание некоторых минералов позволяет предупредить развитие эндокринных заболеваний.
Икра минтая полезна для зубов и костей, кожи, волос и ногтей; при несбалансированном рационе – её нетрудно добавить в меню в любое время года; при гипо- и авитаминозах.
Свежую икру минтая готовят так же, как икру другой рыбы: можно её жарить – прямо в ястыках (плёнках-мешочках), добавлять в рыбные супы и другие блюда. Однако более распространённым продуктом является икра консервированная, и с её помощью можно удачно разнообразить домашнее меню, если не «упираться» в бутерброды, а проявить немного творчества.
Популярные сегодня роллы тоже можно готовить с икрой минтая, сочетая её со свежим огурцом и плавленым сыром.
Многим эта икра не нравится из-за горчинки, но с этим легко справиться, если в баночку добавить 1 ч.л. оливкового или подсолнечного масла, перемешать и убрать на ночь в холодильник – вкус станет заметно мягче.
Можно также засолить свежую икру дома, очистив её от плёнок. На 1/2 кг икры 2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. масла и 1/2 ч.л. сока лимона. Всё перемешать и поставить на ночь в холодильник – утром можно есть. Такая икра, если она действительно была куплена свежей и качественной, вкуснее и безопаснее многих магазинных консервов.
Выбирать консервы у нас умеют не все, а многие люди просто не придают этому значения, и напрасно. Лучше выбирать икру в стеклянных банках – там её видно сразу, и по цвету уже можно определять качество: хорошая икра минтая светло-бежевая или почти белая, но не ярко-розовая, жёлтая или оранжевая – «цветность» придают красители. В банке икринки лежат плотно, без всякой жидкости, образуя почти однородную массу в виде своеобразного пюре.
Можно брать и жестяные банки: тогда придётся проверять продукт «на вкус и цвет», как и на запах, уже после вскрытия тары; вкус и запах – рыбный, без всяких примесей.
Внимательно читать состав надо в любом случае: это только кажется, что икра – она и есть икра, а производители готовят консервы по-разному. Лучший состав – икра и соль, возможно ещё растительное масло, но в массу также могут добавлять по нескольку «Е-шек»: Е412, Е415, Е211, Е635 и др. Две первые добавки – это загустители, гуаровая и ксантановая камедь, вводятся для обеспечения вязкости продукта; они считаются безопасными и даже в чём-то полезными – так, Е412 может снижать уровень насыщенных жиров. Бензоат натрия – Е211, тоже относительно безвреден, если не потреблять его слишком часто, а это как раз нелегко сделать — консервантами сейчас «богаты» многие продукты питания, — но вот Е635, усилитель вкуса, нередко вызывает расстройства желудка и кишечника, хотя и признан безопасным для здоровья.
Кроме салатов и роллов, с икрой можно приготовить известную закуску из лаваша в виде рулетиков. На баночку икры потребуется 100 г майонеза (лёгкого), варёные яйца (4 шт.) и пучок свежей зелени (укропа и др.). Яйца натирают на тёрке, смешивают с мелко нарубленной зеленью. Лаваш разворачивают, тонко промазывают майонезом, затем – равномерно – икрой, сверху так же выкладывают смесь яиц с зеленью, аккуратно сворачивают рулет и отправляют его на час в холодильник. Охлаждённый рулет легко режется на нетолстые порционные «кружочки».
Фото: икра минтая
Интересную закуску можно быстро и просто «создать» из икры и оливок (маслин). Купить банку самых крупных (60/80) маслин без косточек (можно Atlas или Kalamata), срезать у них верх, начинить маслины икрой, смешанной с оливковым маслом (сверху положить по нескольку икринок кеты, если есть), и поставить «крышечку» на место. Неожиданных гостей вполне можно удивить простотой и оригинальностью такого блюда.
В русской кухне хорошо известен рецепт блинов с красной икрой, но блины можно подать и с соусом из икры минтая: получается тоже оригинально и вкусно. Блины приготовить, как обычно – по своему любимому рецепту, а для соуса натёртый на крупной тёрке свежий огурец смешать со сметаной и соком лимона. Смесь должна быть не слишком жидкой; баночку икры добавляют перед самой подачей. При желании можно добавить в соус и мелко нарезанный зелёный лук.
Кстати, со свежими огурцами икра минтая сочетается особенно хорошо. Можно готовить с ней огуречные бутерброды: на пластинки огурца, разрезанного вдоль, выкладывают икру, смешанную с оливковым маслом и рублеными варёными яйцами – пользы гораздо больше, чем от вариантов с белым хлебом или батоном.
Если у человека нет аллергии на рыбу и морепродукты, икра минтая в разумных количествах не принесёт ему никакого вреда. Конечно, при обострении некоторых хронических болезней — гастрита, язвы, пиелонефрита и др., есть икру не стоит – она слишком солёная. Но даже при хронических проблемах люди всё равно употребляют соль, так что и блюда с икрой минтая вполне можно себе позволить (тем более что она добавляется в них понемногу), уменьшив в эти дни общее количество соли в меню.
Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!
Теги: икра минтая, польза икры минтая, рецепты с икрой минтая
Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье
› › ›
Минтай – рыба из семейства тресковых пород, отлавливают ее в тихоокеанских северных водах, Баренцевом, Японском и Охотском морях. Его добыча намного больше, чем рыб других пород. После нереста икра развивается на глубине 50 метров и является промыслом рыбаков.
В Древней Руси к изысканным деликатесам относились красная и черная икра из ценных пород. А вот «белая», из рыб тресковых пород (в том числе и минтая), ценилась за нежный вкус, доступность и высокие питательные свойства.
Белая икра минтая сейчас, как и в древности, является доступным бюджетным продуктом, на который спрос не очень высок из-за специфического — на любителя, вкуса, и необычной консистенции.
В пищу ее употребляют, как добавку в соусы и салаты, как отдельное блюдо. Хотелось бы, чтобы читатель знал, что питательность ее не ниже, чем у «благородных» красной и черной икре: ее белок организм усваивает полностью, получая при этом еще жирорастворимые витамины А и группы В, железо, фолиевую кислоту, другие минералы и органические соединения. Поступая в пищу, она поможет сбалансировать минерально-витаминный баланс, нормализует кровяное давление, способствует повышению гемоглобина крови. А рыбий жир, благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, является профилактикой сердечнососудистых заболеваний и щитовидной железы, помогает организму восстанавливать клеточные ткани и слизистые оболочки. Высокое содержание фтора помогает образованию костной ткани и зубной эмали (во взаимодействии с кальцием и фтором).
Очень полезна:
при несбалансированном питании, истощении для беременных и в период лактации (кормления грудью) Для детей и подростов (в период активного роста).
Продукт диетический – может использоваться в лечебно-профилактических диетах из-за своего уникального состава:
При атеросклерозе сердечнососудистых заболеваниях для профилактики болезней щитовидной железы при анемии при нарушениях минерально-витаминного баланса.
Улучшает состояние кожи, волос; укрепляет ногти, помогает улучшить зрение. Польза от приема в пищу икры минтая – безусловная, но есть некоторые противопоказания, о которых мы поговорим ниже.
Рациональное включение в питание продукта приносит только пользу. Злоупотреблять им все же не надо из-за высокой калорийности, белкового состава и содержания жиров: продукт очень питателен и может вызвать увеличение массы тела. К тому же из-за ухудшения экологической обстановки и повсеместного загрязнения вод различными отходами, в том числе и радиоактивными, качество рыбы не улучшается и полностью зависит от окружающей среды.
Возможны и индивидуальные случаи: непереносимость продукта или его компонентов, как следствие — аллергические реакции.
Калорийность продукта высокая: 132 к/калорий на 100 граммов, поэтому для организации правильного питания нужно знать содержание калорий в разных мерах; они приведены в таблице ниже:
| Мерная емкость | Масса (в граммах) | Калорийность (к/калорий) |
| 1 чайная ложка | 12 | 15. 84 |
|
1 столовая ложка |
35 |
46. 2 |
Противопоказаний для включения в питание у такой икры тоже есть:
аллергики (при аллергических реакциях на рыбные продукты) при некоторых болезнях щитовидной железы, почек и мочевыводящей системы при высоком уровне холестерина при повышенном содержании кальция при гипертонии и язвах желудочно-кишечного тракта (из-за высокого содержания натрия).
Не вреден для беременных; маленьким и грудным детям – только с разрешения врача.
Подсчитать пищевую ценность икры минтая любой порции можно с помощью калькулятора пищевой ценности продуктов.
Таблица: количество ценных веществ в 100 граммах (калорийность – 132 к/кал):
| Наименование | Вес (в граммах) |
% соотношения к средней дневной потребности |
| Жиры | 1. 8 | 3. 2 |
| Белки | 27. 9 | 60. 7 |
| Углеводы | 1. 1 | 0. 4 |
|
Натрий |
2 206. 0 | 170. 0 |
Как видим, продукт с высоким содержанием белка и низким – углеводов, это нужно учитывать при составлении меню. Белок – это основа для производства и восстановления клеток, он участвует в выработке гормонов, ферментов и антител. Если организму недостаточно энергокалорий от углеводов и жиров – тогда расщепляется и преобразовывается в дополнительную энергию белок.