Автор КакПросто!
Муксун – рыбный энергетический коктейль. Его жирное мясо усваивается организмом человека практически полностью и заряжает его бодростью. Арахидоновая кислота, содержащаяся в муксуне, позволяет справиться с высокими физическими нагрузками. Бром укрепляет нервную систему, а медь помогает процессу кроветворения. Минеральное вещество молибден поддерживает в норме зубы, т.к. задерживает в организме фтор. Он в свою очередь тоже содержится в муксуне, и не дает зубам разрушаться, а обеспечивает профилактику кариеса. Словом, муксун – рыба, которую сложно заменить. На столе она займет почетное место. Блюда, приготовленные из муксуна, будут изысканными и утонченными деликатесами. А соленый муксун станет королем, как во время семейного ужина, так и на званом обеде.
Вам понадобится
Муксун – 1 килограмм Соль – 100 граммовСахар – 1 столовая ложка Молотый перец – 2 чайные ложки Укроп – по вкусу
Первым делом нужно
выбрать
рыбу для
засолки
. Вам повезло, если вы увидели в продаже свежего муксуна. Во-первых, внимательно посмотрите ему в глаза. Они должны быть выпуклые, светлые и прозрачные. Затем тщательно осмотрите жабры. Если они красные, то муксун
свежий
. Не покупайте свежую рыбу без головы!
Выбираете
замороженного
муксуна? Правила те же: смотрим в глаза, заглядываем под жабры, покупаем рыбу только у которой «голова на плечах», а ледяная корочка ровная и гладкая, не более двух миллиметров толщиной. Если тушка муксуна потеряла форму, деформирована и ободрана, значит, ее неоднократно размораживали и замораживали вновь. Откажитесь от покупки такой рыбы.
Муксун
а выбрали. Наберитесь терпения. Лучше всего размораживать рыбу
в холодильнике
. 7-9 часов — и ваш муксун будет готов к засолке.
Выпотрошите муксуна. Чешую не счищайте. Сполосните муксуна в холодной воде, освободив рыбу
от слизи
. Насухо оботрите полотенцем.
Взвесьте муксуна. В соответствии с весом подготовьте другие ингредиенты. Подберите посуду, в которой будет засаливаться рыба, она должна полностью поместиться в ней.
Разрежьте муксуна вдоль хребта, разделив рыбу на две части. Постарайтесь не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке муксуна.
Аккуратно выньте из рыбы хребет.
Половину подготовленной соли высыпьте на дно посуды. Для засолки возьмите крупную соль. Соль должна удалить из рыбы влагу. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно. Ей будет требоваться влага, которую она как раз вытянет из рыбы.
Положите муксуна
чешуей
на соль.
Мясо муксуна засыпьте сахаром и солью, белым или черным перцем. По вкусу можете добавить свежий нарезанный укроп.
Закройте рыбу. Если у вас несколько тушек муксуна, то первую рыбку оставьте в распластанном виде, а сверху положите
мясной
стороной еще одну тушку.
Чешуйчатую сторону муксуна засыпьте оставшейся солью.
Поверх муксуна положите груз, который бы фиксировал рыбу в неподвижном положении. Груз должен быть легким, чтобы не «выжать все соки»
из муксуна
Оставляем муксуна на 24 или 36 часов в прохладном месте. Время засолки зависит от величины рыбы.
Через 24 часа отварите картошку, нарежьте муксуна и подавайте к столу.
Муксун – благородная речная белая рыба семейства лососевых. Мясо муксуна считается деликатесом, благодаря своему изысканному вкусу. Особенно ценится малосольный муксун. Также эту рыбу используют для строганины.
Вам понадобится
Рецепт №1. Маринованный муксун (сугудай). Ингредиенты: 1 большой муксун 2-3 больших луковицы 70 г растительного масла уксус или лимонный сок сольперец по вкусу.Рецепт №2. Малосольный муксун. Ингредиенты: 1 большая рыба муксун, 0,5 кг соли (без йода), зелень петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока.
Рецепт №1.
Тщательно помойте и выпотрошите рыбу. Очистите ее от чешуи.
Если муксун заморожен, то постарайтесь не доводить его до полного оттаивания, так как в этом случае мясо может начать крошиться.
Очищенный муксун разрежьте на кусочки толщиной в 1 см.
Для приготовления муксуна используйте только эмалированную посуду.
Выложите в нее куски рыбы.
Нарежьте лук кольцами и добавьте его к рыбе.
Посолите и поперчите рыбу в посуде, полейте 70 г растительного масла и тщательно перемешайте.
Сбрызните муксун лимонным соком или столовым уксусом. По желанию можно добавить немного свежей петрушки и укропа или лавровый лист.
Перемешайте все ингредиенты и закройте кастрюлю крышкой. Поставьте посуду в холодное место.
Перемешайте все ингредиенты и закройте кастрюлю крышкой. Поставьте посуду в холодное место.
Употреблять рыбу можно через 3 часа.
Рецепт №2.
Промойте муксун и выпотрошите его. Отрежьте от рыбы голову, но не плавники.
Надрежьте рыбу вдоль позвоночника с обеих сторон острым ножом, до самого хвоста. Удалите из нее хребет.
Густо натрите рыбу солью с внешних и внутренних сторон. Положите муксуна в посуду и оставьте солиться на 2 часа.
Пока рыба солится, мелко нарежьте 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа. Смешайте их.
Спустя 2 часа возьмите рыбу и тщательно отмойте ее от соли в проточной воде. Вместе с солью вымоются и возможные микробы.
С внутренней стороны рыбы надрежьте ее на мелкие кусочки, но не повредите кожу. Кости удалять не обязательно.
От соленой рыбы кожа будет легко отделяться. Отрывайте от нее нарезанные кусочки муксуна и складывайте в кастрюлю.
Филе рыбы посыпьте зеленью с чесноком. Блюдо можно подавать на стол.
муксун рыба приготовить
Распечатать
Как солить муксун
Красота и Здоровье Здоровье Питание Рыба
Рыба муксун не отличается большими размерами, но её считают деликатесным видом: стоит муксун не так дёшево – 400-700 рублей за 1 кг, а купить его не так просто. Муксун – рыба семейства лососёвых, рода сигов; он считается ближайшим родственником знаменитого омуля – рыбы поистине легендарной.
Водится муксун в великих, полноводных реках Сибири, и больше его там, где реки впадают в озёра полуострова Ямал и в Северный Ледовитый океан: в этих местах для него всегда много мальков, рачков, личинок и другого вкусного корма. Солёную океанскую воду муксун не любит.
За свою жизнь муксун может набрать до 8-13 кг веса, но такие особи встречаются крайне редко: 3-4-килограммовая рыба уже считается крупной, а обычный вес – всего 1-2 кг. Малый вес не уменьшает популярности: рыбаки нередко стремятся обменять более крупную рыбу на маленького муксуна.
Фото: рыба муксун
Питательная ценность муксуна во многом объясняется высокой жирностью, но жир в нём содержится полезнейший, в виде ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот, которыми всегда богаты холодноводные виды рыб. Ведь муксун обитает у Ледовитого океана, и копит большие запасы жира; жир этот, как и белки муксуна, усваивается организмом человека очень легко, так что эта рыба — ценный компонент детского и диетического питания.
Калорийность муксуна при его жирности невысока – около 88 ккал; витаминный состав представлен лишь витамином РР, или В3, но зато он содержится в рыбе в большом количестве – данный витамин необходим для работы нервной системы и обладает множеством других целебных действий. Из минералов в муксуне присутствуют сера, хлор, цинк, хром, фтор, бром, молибден и никель.
Людям, которые могут позволить себе регулярно есть блюда из муксуна, очень повезло, потому что они могут долгое время оставаться здоровыми и работоспособными. Высококачественный жир муксуна, богатый ПНЖК, продлевает жизнь практически всех клеток организма, защищая их оболочки от разрушительных внешних воздействий. Благодаря этому, сердце работает нормально, сосуды долго остаются чистыми, кора головного мозга сохраняет активность, зрение – остроту, а кожа – молодость и свежесть. Употребляя муксун годами, можно не опасаться заболеваний ЖКТ и почек, анемии и подагры; предотвращать развитие воспалений и опухолей, в том числе злокачественных.
Мясо муксуна могут есть люди с нарушениями обмена веществ, заболеваниями почек; оно полезно в пожилом возрасте, а детям и подросткам помогает быстрее расти, снабжая мышечную ткань полезным, легко усваиваемым белком. Муксун вводят в лечебные и разгрузочные диеты, и в то же время он является прекрасной пищей для спортсменов и людей, чья работа связана с физической нагрузкой.
Свой вкус и аромат мясо муксуна не теряет даже после глубокой заморозки – оно остаётся настоящим деликатесом.
Из муксуна можно приготовить немало замечательных блюд: удивительно, но с другими видами лососевых рецептов меньше. Скажем о простых, но очень «вкусных» способах.
Настоящим деликатесом считается муксун слабосолёный. Тушку рыбы весом около 1,5 кг потрошат, промывают – от чешуи можно не очищать, но надо везде промокнуть мягкой салфеткой. Затем разрезают вдоль – половинки тушки не должны полностью отделиться, — аккуратно вытаскивают хребет и большие косточки.
Фото: рыба муксун
Маринад готовят из лука (1 шт.), чеснока (2-3 дольки), петрушки и лайма (1 шт.), соли (2 ст.л.), сахара (1 ст.л.) и молотого перца (1 ч.л.), чёрного или белого. Овощи и лайм (можно лимон) очищают, пучок петрушки моют, и вместе с остальными ингредиентами измельчают в блендере (мясорубке). Полученной массой заливают развёрнутую на пищевой плёнке тушку рыбы, складывают половинки вместе, наносят остатки смеси на кожицу с двух сторон; заворачивают рыбу в плёнку и кладут в холодильник. Солится муксун трое суток. Каждый день его надо переворачивать, чтобы маринад распределялся равномерно. Перед употреблением рыбу тщательно моют, удаляют чешую, нарезают кусочками и посыпают свежим укропом.
Муксун в духовке можно готовить разными способами. Часто используется рецепт с яблоком. Рыбу (1,5 кг) очищают, тщательно промывают, нарезают одинаковые стейки, посыпают их любимыми специями (многим хватает молотого перца) и солью по вкусу, кладут их на фольгу, сверху укладывают смесь яблока с луком: кислые яблоки (2 шт.) очищают и натирают, репчатую луковицу – мелко нарезают. Всё аккуратно заворачивают в фольгу и запекают в духовке при 200°C в течение 25 минут. Запечённый в фольге муксун можно есть горячим или остывшим.
А можно запечь муксун с грибами и овощами: это несложно — экзотические продукты не требуются. Луковицу и пару долек чеснока очищают, мелко нарезают, обжаривают в масле до полупрозрачности, добавляют нарезанные шампиньоны (200 г) и жарят, помешивая, ещё около 10 минут, солят и перчат по вкусу. К поджаренным грибам добавляют измельчённый арахис (30-40 г) – это начинка для муксуна. Теперь подготавливают рыбу, как в предыдущем рецепте, слегка натирают её солью и перцем, делают неглубокие поперечные надрезы на тушке, начиняют её подготовленной смесью и скрепляют брюшко деревянными зубочистками или шпажками. Начинённую рыбу кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в духовке при 180°C в течение 25-30 минут. Во многих рецептах предлагается добавить в форму картофель – это можно сделать, но лучше выбрать не крахмалистые овощи — например, сладкий болгарский перец. Подают муксун, запечённый с грибами, с зелёным салатом и помидорами черри.
Отличный рецепт – муксун, запечённый с кабачками: блюдо понравится даже нестрогим вегетарианцам — кабачков в нём вдвое больше, чем рыбы.
Фото: рыба муксун
Подготовленный муксун (0,5 кг) нарезают порционными кусками, солят, перчат и слегка обжаривают в масле. Заранее обжаривают и кабачок (1 кг), нарезав его кружочками. Рыбу выкладывают в форму, сверху прикрывают кабачками, поливают сметаной (500 г), смешанной с перцем и рубленой зеленью, посыпают тёртым сыром (30 г), сбрызгивают топлёным сливочным маслом и запекают при 180°C в течение 25 минут.