Красота и Здоровье Здоровье Питание
Сашими – национальное японское блюдо, название которого происходит от двух слов «са» — нож и «ши» — филе. Конечно, в идеале, согласно правильной транскрипции, блюдо должно звучать как «сасими», но на территории нашей страны такой вариант произношения не прижился. И по аналогии с не менее популярными «суши», мы привыкли говорить «сашими».
Сашими представляют собой филигранно нарезанное филе свежей рыбы либо морепродуктов, украшенное гарниром. В некоторых случаях используется даже живая, свежевыловленная рыба. Её самым тщательным образом очищают от костей, ненадолго помещают в лёд или морозильную камеру, чтобы филе приобрело плотную и упругую консистенцию, а после нарезают. Сашими может быть нарезано в виде тонких пластин, не толще бумажного листа, а также в виде полосок и брусочков, толщиной до одного сантиметра.
В силу своей специфичности и дорогой стоимости (при должном приготовлении из действительно свежей рыбы и морепродуктов) сашими не является основным блюдом. Этого своего рода «прелюдия» к дальнейшему приёму пищу и лёгкий раздражитель вкусовых рецепторов. Они не предназначаются для утоления голода, а подаются для созерцания и наслаждения.
Полезные свойства и состав сашими
Вид продукта, из которого изготавливается сашими, определяется сезонностью, так как, по мнению самих японцев только в определённое время года раскрывается вкус той или иной рыбы и морепродуктов. Чаще всего сашими готовят из тунца (магуру), лосося (сакэ), карпа, судака (татакин), форели и морского окуня. Кроме того, в некоторых японских префектурах востребованы такие виды рыбы как треска, камбала, сардина, навага и скумбрия (симааджи).
В России самыми популярными являются сашими из лосося, угря (унаги) и тунца. Для приготовления сашими из морепродуктов используются креветки (анаго, эби), лангусты (исе-эби), крабы, кальмары (ика), осьминоги (тако) и морские гребешки (хотате-гай).
Сашими – полезное и необходимое для человеческого рациона блюдо, так как свежая морская рыба и морепродукты содержит элементы и питательные вещества, которых нет в других видах продуктов. Рыба богата белками, витаминами, микроэлементами (цинк, фосфор, калий), а также жирными кислотами, которые организм не в состоянии синтезировать самостоятельно и должен получать с пищей. Но здесь также велика вероятность отравления несвежей рыбой, поэтому в нашей стране для приготовления сашими используется преимущественно охлаждённая и замороженная рыба, причём импортного производства. Только правильно обработанная рыба, подвергшаяся «шоковой заморозке» при температуре -50 градусов по Цельсию, сохраняет всю свою питательную ценность. Важную роль играет также проведённая по правилам процедура разморозки, когда рыбу размораживают в холодной воде с концентрацией соли примерно соответствующей морской воде.
В качестве гарнира используются красиво нарезанные свежие овощи, водоросли, растительные приправы, соевый соус, имбирь и васаби. Гарнир служит не только для усиления вкусовых ощущений сашими, но и для украшения блюда. Классический вариант — это красные морские водоросли (нори), цукини, а также тёртый японский редис (дайкон) и морковь. Что касается употребления васаби (японский хрен) и маринованного имбиря, то они являются профилактическим средством от возможного отравления сырой рыбой, так как обладают явно выраженными антибактериальными свойствами. Васаби растворяют в небольшой порции соевого соуса и обмакивают в него сашими перед употреблением. Имбирь съедают между разными видами рыбы и морепродуктов, чтобы перебить вкус предыдущего продукта и перейти к следующему.
Сашими наилучшим образом отражает всю философию японского кулинарного мастерства, в котором главное – это умение подчеркнуть вкус каждого вида продукта в отдельности. Поэтому для японского повара основное орудие труда – это нож (бенто). Разделке, нарезке и последующему оформлению блюда здесь уделяется особое внимание. Сашими, как правило, несколько видов, принято выкладывать горками на просторном блюде либо подносе с нечётным количеством ломтиков – три, пять и семь. Едят их палочками. К сашими принято заказывать пиво, сухое белое вино либо японскую водку – сакэ.
Как приготовить сашими дома. Рецепт сашими
Чтобы приготовить сашими в домашних условиях, следует помнить, что залог успеха – это свежесть рыбы. Так как это блюда не подвергается термической обработке, от качества и срока давности выловленной рыбы и морепродуктов зависит не только его вкус, но и здоровье «едоков».
Один из самых доступных видов рыбы, из которого можно приготовить сашими в домашних условиях – это норвежская форель. Более того, чтобы не мучаться с разделкой, можно приобрести уже готовое филе. Остальные ингредиенты – это васаби, соевый соус, маринованный имбирь и редис. Филе форели следует аккуратно нарезать тонкими ломтиками, разложить на деревянном подносе. Украсить горкой васаби и мисочкой с соевым соусом. Рядом выложить имбирь и мелко порубленный редис. Для разнообразия можно попробовать подать форель с салатом из свежих огурцов.
Если вы хотите удивить родных чем-то эксклюзивным, сделайте сашими с сёмгой и кориандром. Этот рецепт не так прост как классические сашими, но довольно интересен. Для приготовления 4 порций понадобится: филе сёмги 400 гр., авокадо 4 шт., кориандр 1 пучок, кориандр молотый 1 ч.л., лук-шалот 2 шт., сок лайма 3 ст. ложки, винный уксус 2 ст. л., оливковое масло 8 ст.л. Для начала измельчите кориандр и лук-шалот, добавьте уксус, свежевыжатый сок лайма, половину чайной ложки молотого кориандра, оливковое масло, а также соль и перец по вкусу. Получившуюся смесь надо прокипятить, непрерывно помешивая, затем дать остыть. Авокадо очистить и нарезать соломкой либо пластами. Сёмгу, очищенную от костей и кожи, порезать тонкими ломтиками. На четыре тарелки выложить авокадо, посолить, поперчить, посыпать молотым кориандром. Сверху аккуратно положить ломтики сёмги и полить всё маринадом. Приятного аппетита!
Автор: Ершова Наталья
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!
Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье
Сашими — это традиционное японское блюдо. Основной ингредиент составляет искусно нарезанная свежая рыба либо другие морепродукты. Сашими является первым блюдом, которое подаётся на стол. Считается, что первая подача дает возможность уловить все вкусовые качества и насладиться ими сполна. В Японии предлагают приготовить сашими шеф-поварам для определения их кулинарных способностей, знаний и соответствие квалификации, на сегодняшний день японскую кухню: сашими, ролы и тд. можно без особых хлопот заказать на сайте.
Существует несколько видов приготовления сашими, так например, иногда используют омлет или листья салата. Главной технологией приготовления является полное отсутствие тепловой обработки продуктов.
Традиционно в качестве ингредиентов используют:
тунец;морской окунь;осьминог;мясо гребешков;моллюски и другие виды рыбы.
Попробовать такое блюдо можно в любом ресторане или кафе японской кухни. Сашими считают полезным и необходимым блюдом в рационе человека, т.к. в его составе содержится большое количество белка, витаминов и полезных микроэлементов. Есть и обратная сторона этого блюда, при использовании не свежей рыбы можно получить пищевое отравление. Чаще всего в ресторанах используют замороженную, охлажденную рыбу, а в некоторых случаях свежесловленную. Для приготовления сашими в домашних условиях прекрасным решением будет: лосось, семга, форель или тунец.
Рецепт сашими
Для приготовления сашими нам понадобится свежая рыба. Советуем приобретать необходимые продукты в специализированных магазинах. Помните, главное условие правильного сашими является высокое качество и свежесть продуктов.
Ингредиенты:
0,5 кг свежей рыбы (тунец, форель, сёмга) по вашему усмотрению;соус васаби по вкусу;соевый соус по вкусу;4 шт. маринованного имбиря;4 шт. редиса;2 шт. крупной и сочной моркови;1 свежий огурец (для украшения);семена белого кунжута (для украшения).
Способ приготовления:
Снять кожицу с рыбы, филе нарезать тонкими ломтиками от 5 до 8 г. Старайтесь чтобы кусочки были одинаковыми так блюдо будет выглядеть идеально. Для получения тонких кусочков подморозьте рыбу, так будет легче работать с продуктом.
Очищаем все овощи, нарезаем мелкой соломкой.
Из свежего огурца делаем веер.
Выкладываем рыбу, овощи и васаби на большое блюдо, сверху рыбы кладем огуречный веер. Посыпаем сашими семенами белого кунжута.
Еще в качестве украшения повара используют оригинальные композиции из цветов и надписей.
Из гарнира можно использовать красиво нарезанные свежие овощи, водоросли, маринованный имбирь, редьку дайкон, японский хрен, листья шисо, различные приправы и любую свежую зелень. Для этого блюда прекрасно подойдет светлое пиво, белое сухое вино или японская водка.
Приятного аппетита!
Здравствуйте, дорогие читатели! В этой познавательной статье Вы узнаете, какая используется рыба для сашими, как ее правильно приготовить, в том числе дома, и какие особенности надо учесть.
Автор рецепта: Ассоциация Японской кухниПосле приготовления вы получите: 1 порцияВремя приготовления: 15 минКатегория: СашимиКатегория: Японская кухня
Виды рыбы для сашими
Гребешки (хотате) и других моллюсков едят при наличии Также готовят морского ежа (уни) Икра лосося (икура) Жирная рыба, такая как скумбрия (саба) или селедка подается с корнем имбиря или васаби.
Способ приготовления
Рыбу, которую используют для сашими всегда должна быть свежепойманной и в идеальном состоянии. Не все виды рыб рекомендовано употреблять сразу сырыми. Некоторые из них проходят предварительную обработку. Рыбу слегка солят, заворачивают в полоски ламинарии и кладут в холодильнике на несколько часов или на ночь. Это вытягивает излишнюю влагу, а также придает особый вкус. Морского леща (Тай) обычно готовят таким образом. Как будет нарезана рыба — это в нарезке очень важно. Каждый вид рыбы требует своего особого метода, а часто даже определенного вида ножа. Это становится понятно, когда речь идет о потенциально ядовитой рыбе фугу (fugu). Филе этой рыбы необходимо нарезать очень тонкими ломтиками. В руках шеф-повара, эти кусочки настолько тонкие, что становятся прозрачными. Пищевая ценность:Калории: 58 ккал. ,Жиры: 0,7 г. Углеводы: 1,6 г.
Сашими — сырая правда
Не все сашими полностью сырые. Филе полосатого тунца (кацуо), как правило, опаливают (традиционно соломой) прежде чем нарезать. Другие сорта, такие как темно-красный тунец (аками) может быть слегка замаринован в соевом соусе.
Не все сашими подаются с соусом. Это может быть миска с рисом, морской еж или икра лосося. Другой вариант — это когда кусочки морского леща или другой рыбы кладут на приготовленный рис, а потом горячим чаем или несладким бульоном поливают его.
Наконец, не все сашими готовят из морепродуктов. Курица, говядина и даже конина часто используются сырыми, в то время как вегетарианские варианты могут включать побеги бамбука (такэноко), свежее соевое молоко или богатое волокнами конняку желе.
Итак, нужно проявить немного сноровки и Вы сможете приготовить это блюдо дома. Вкус обязательно порадует Вас. Приятного аппетита!
54321
(4 голоса, в среднем: 5 из 5)