Скумбрия (в некоторых странах она именуется как макрель) – рыба из семейства окуневых, но она всегда считалась «благородной». И действительно, ее вкусовые качества ценятся очень высоко и обычными любителями рыбы, и квалифицированными рестораторами. Едят ее и в копченом виде, и в запеченном и даже в маринованном – приготовленная по разным рецептам, эта рыбка может разнообразить ежедневное меню. Но кроме вкусовых качеств, скумбрия обладает многими другими полезными свойствами.
Химический состав и калорийность
Пищевая ценность 100 г:
Калорийность: 191 кКал Белки: 18 гр Жиры: 13,2 гр
Показать весь список »
Вода: 67,5 гр Насыщеные жирные кислоты: 4,2 гр Холестерин: 70 мг Зола: 1,3 гр Кальций: 40 мг Магний: 50 мг Натрий: 100 мг Калий: 280 мг Фосфор: 280 мг Хлор: 170 мг Сера: 180 мг Витамин A: 0,01 мг Витамин PP: 8,6 мг Витамин A (РЭ): 10 мкг Витамин B1 (тиамин): 0,12 мг Витамин B2 (рибофлавин): 0,36 мг Витамин B5 (пантотеновая): 0,9 мг Витамин B6 (пиридоксин): 0,8 мг Витамин B9 (фолиевая): 9 мкг Витамин B12 (кобаламины): 12 мкг Витамин C: 1,2 мг Витамин D: 16,1 мкг Витамин E (ТЭ): 1,6 мг Витамин H (биотин): 0,2 мкг Витамин К (филлохинон): 5 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 11,6 мг Железо: 1,7 мг Цинк: 0,7 мг Йод: 45 мкг Медь: 210 мкг Марганец: 0,1 мг Хром: 55 мкг Фтор: 1400 мкг Молибден: 4 мкг Кобальт: 20 мкг Никель: 6 мкг
В первую очередь, рассматриваемый продукт богат белками. Причем, в скумбрии они легкоусвояемые, поэтому гораздо проще насытить организм необходимым количеством белка, чем при употреблении говядины, свинины и других видов мяса. Достаточно всего 200 г скумбрии в сутки, чтобы организм получил необходимую дневную норму.
Скумбрия – продукт, содержащий в своем составе большое количество витамина D, в ее составе имеется вся линейка витамина В, а также фосфор, фтор, железо, йод, кальций и многие другие минеральные вещества. Многие знают, что фосфор отлично укрепляет кости, но мало кто догадывается, что он же оказывает активное влияние на выработку организмом различных ферментов. А они, в свою очередь, «отвечают» за все химические реакции в организме – получается, что скумбрия важна для нормального функционирования всех органов и систем.
Если оценивать скумбрию исключительно по ее химическому составу, то можно смело утверждать, что это – «эликсир молодости»: в ней имеются все необходимые элементы для нормальной жизнедеятельности организма.
Рассматриваемый продукт имеет в своем химическом составе много фолиевой кислоты, витамина РР и В12, но самое главное – именно этот вид рыбы отличается высоким содержанием омега-3 жирных кислот.
Несмотря на то, что скумбрия относится к жирным сортам, калорий в ней в 2 раза меньше, чем в белой рыбе – можно включать ее в состав диетического меню.
Польза скумбрии
Уникальный химический состав рассматриваемого продукта делает его полезным всем возрастным категориям граждан. Например, в старшем возрасте регулярное употребление скумбрии предотвратит развитие атеросклероза, в подростковом – поспособствует правильному формированию внутренних органов и улучшению/нормализации обменных процессов, а в детском послужит гарантом развития незаурядных умственных способностей.
Кроме этого, скумбрия оказывает большое влияние на общую работоспособность организма:
укрепляет иммунную систему; снижает интенсивность головных болей, дискомфортных ощущений при артритах; предотвращает образование холестериновых бляшек, активно борется с тромбообразованием; улучшает память; помогает снизить интенсивность видимых признаков псориаза; улучшает зрение; значительно снижает риск заболевания онкологическими болезнями; сводит к минимуму содержание в организме канцерогенов.
Очень важно регулярно употреблять скумбрию беременным женщинам и в период кормления ребенка грудью – содержащаяся в ней фолиевая кислота способствует правильному внутриутробному развитию плода, а витамины и минеральные вещества, попадая в организм малыша с молоком матери, помогают ему быстрее адаптироваться, восстановится после родов.
Считается, что скумбрию нужно употреблять людям, которые находятся в группе риска по атеросклерозу – например, с диагнозом сахарный диабет.
В рассматриваемом продукте содержится магний – он корректирует количество приступов удушья у людей с бронхиальной астмой и предотвращает развитие стрессов.
Вред скумбрии
Говорить о каком-то конкретном вреде рассматриваемого продукта будет нечестно – при правильном приготовлении и грамотном употреблении скумбрия будет нести только пользу. Но стоит знать:
копченая скумбрия не должна входить в меню людей с диагностированными заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки; этот же продукт, но соленый/маринованный нужно крайне осторожно вводить в рацион людям с диагностированными заболеваниями почек и мочевыводящих путей, гипертонией; запеченные блюда из рассматриваемого продукта нежелательны для употребления тем, у кого имеются проблемы с функционированием поджелудочной железы и печени.
Вообще, врачи утверждают, что если не употреблять скумбрию в больших количествах, то какой-либо вред нанести организму практически невозможно. Только нужно исключить индивидуальную непереносимость/гиперчувствительность и можно смело наслаждаться прекрасным вкусом рассматриваемого вида рыбы.
Как правильно выбрать скумбрию
Как выбирать свежемороженную рыбу, все прекрасно знают – и цвет ее должен быть однородным, и глаза не мутные, желательно еще и жабры проверить – в качественном продукте они будут красными. Но есть и правила выбора копченой скумбрии – приготовленная таким образом рыба давно стала обязательным элементом праздничного стола. И чтобы не омрачать себе жизнь отравлениями, стоит при покупке копченой скумбрии обратить внимание на следующие моменты:
Аромат. Не стесняйтесь понюхать продукт – от него не должен исходить резкий «аптечный» запах, но и полное отсутствие какого-либо амбре должно насторожить. Как правило, если рыба долго хранится, то любой запах из нее просто выветривается.
Обратите внимание: качественная копченая скумбрия должна иметь легкий рыбный запах и оттенки древесного дыма. Именно древесного, а не насыщенный «копченый» — это признак использования производителем жидкого дыма.
Внешний вид. Осмотрите рыбку со всех сторон: если имеются повреждения на кожице, непонятные вмятины и разрывы, то это будет означать не совсем свежее сырье; если одна сторона тушки имеет бледный вид, то это означает недостаточную обработку рыбы – производитель, скорее всего, поторопился и уложил в коптильню слишком много тушек; увидели на кожице «сеточку» — порадуйтесь: перед вами действительно качественный продукт; неравномерная окраска кожицы и ее шероховатость должны насторожить – наверняка при изготовлении продукта были использованы химические вкусовые добавки.
Многие приобретают копченую скумбрию задолго перед праздниками – считается, что этот продукт может долго храниться. Это лишь отчасти правда, поэтому будет нелишним знать:
скумбрия холодного копчения может храниться в холодильнике 2 недели, в морозилке – 21 день, в вакуумной упаковке – до 4-х месяцев; скумбрия горячего копчения – в холодильнике хранится всего 5 дней, в морозилке 25 дней, а в вакуумной упаковке всего 60 дней.
Скумбрия очень полезна и для детей, и для взрослых, если нет никаких ограничений к употреблению по медицинским показателям. Но нужно уметь выбирать качественный продукт и вводить рыбу в меню небольшими порциями, дабы не навредить здоровью.
2,554 просмотров всего, 3 просмотров сегодня
голос., средний:
из 5)
